Tradicija koja je gotovo zaboravljena (SRB)

Gurmansko ogledalo delikatesnog, a zdravog užitka, oduvek je bilo guščije meso i džigerica. Iako je vojvođansko podneblje idealno za guščartsvo, farmerski uzgoj pripada prošlosti. Bivša Jugoslavija bila je svojevremeno u vrhu izvoznika guščijeg perja na svetu, a danas perje gotovo ne može nikome da se proda.

Tradicija gajenja gusaka gotovo je zaboravljena. Zoltan i Monika Varga iz Telečke, jedni su od retkih na ovim prostorima koji su nastavili tradiciju uzgajanja sive francuske gurmanske guske. Guščije meso, mast i džigericu uglavnom plasiraju na beogradskom tržištu.

“Jako teško prodajemo, jer je plasman guščetine ograničen. Pošto nema klanica, nema više ko ni da drži guske, a to je razlog zašto se u mesarama guščetina više ne može naći”, objašnjava Zoltan.

“Baviti se guščarstvom danas je teško, jer je to težak i prljav posao. Mladi ljudi nisu zainteresovani za uzgoj gusaka. To je jedan od razloga zašto je guščarstvo zaboravljeno u Srbiji danas, što nije bilo pre dvadeset pet i trideset godina”, kaže Monika.

Matično jato od 150 jedinki ovaj bračni par ne namerava da povećava, jer je uzgoj skup, a najveći problem plasman. Za kilogram guščije džigerice treba izdvojiti 30 evra, za meso šest, dok guščija mast, čija su lekovita svojstva dokazana, treba izdvojiti oko 10 evra.

“Za vreme bivše Jugoslavije zadruge su bile preuzimači guščijeg perja, mesa i džigerice. Tada je bilo velikog otkupa i svako vojvođansko domaćinstvo skoro je imalo oko 30 gusaka, a sada kada više nema sigurnog otkupa i kada se morate namučiti da plasirate proizvod, mnogi su odustali. Danas su ljudi zaboravili u kojoj meri su guščije meso i mast ekološka i zdrava hrana. Naročito je guščija mast zdrava za disajne organe, za probleme sa astmom. Kako bi kupcima približili guščiju mast napravili smo sopstveni proizvod od mešavine paprike i belog luka sa guščijom masti”, kaže Monika.

“Guščije meso je kao divljač, jer je meso “crno” i zbog toga je zdravo. Mast guščija sadrži omega tri nezasićene masne kiseline, a gastronomsku vrednost ima kao maslinovo ulje”, objašnjava Zoltan.

Izvor: RTV

Podeli sa prijateljima
Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+

Ostavite odgovor